בישול אטריות מיובשות נראה פשוט, אך אנשים רבים מוצאים בסופו של דבר אטריות לא מבושלות, עיסתיות או תפלות. למעשה, המפתח לקערה טובה של אטריות מיובשות הוא לא בבישול עצמו, אלא בשלושת השלבים של בחירה, השרייה ותיבול. שליטה בשלבים אלה תגרום לאטריות טעימות אפילו יותר מאלו מחנות אטריות.
בחירת האטריות המיובשות הנכונות היא בסיסית. אל תסתכל רק על המחיר; להרים את החבילה ולבדוק תחילה את רשימת המרכיבים. אטריות עם "קמח חיטה" ברשימה ראשונה, ולא "קמח חיטה מזוקק", טובות יותר. תכולת חלבון גבוהה יותר פירושה מרקם לעיס יותר לאחר הבישול. לאחר מכן, תסתכל על המראה. אטריות מיובשות- באיכות גבוהה הן לבנות חלביות, נטולות עובש ומוצקות למגע, כלומר הן לא יתפרקו בקלות לאחר הבישול. לספיגת טעמים טובה יותר, בחר אטריות דקות, עגולות או שטוחות, מכיוון שהן סופגות מרק טוב יותר מאטריות עבות יותר.
השריית האטריות לפני הבישול היא קריטית. אנשים רבים מכניסים אותם ישירות למים קרים, אבל השיטה הנכונה היא קודם כל להרתיח סיר מים, ואז לכבות את האש ולהשרות את האטריות למשך 5 דקות. האטריות המושרות ספגו מספיק מים, כך שהן זקוקות ל-1-2 דקות בלבד להתבשל, מונעת מהשכבה החיצונית להפוך לדייסית בעוד השכבה הפנימית נשארת גולמית, ושומרות על מרקם מובחן. בזמן שהאטריות נספגות, אפשר להכין את המרק בקערה, להוסיף כף רוטב סויה קל, חצי כף שומן חזיר, קורט מלח ובצל ירוק קצוץ. יוצקים פנימה מים מורתחים טריים כדי להמיס אותם, ויש לך מרק בסיס טעים הרבה יותר טעים מאשר פשוט לבשל אטריות במים.
המגע הסופי הוא מכריע. מסננים את האטריות המושרות ומערבבים אותן במהירות במים רותחים. מבשלים עד שהם צפים וניתן לשבור אותם בקלות בעזרת מקלות אכילה, ואז הסר אותם מיד ושטוף אותם במים קרים לקבלת מרקם לעיס יותר. הוסיפו את האטריות למרק המוכן והוסיפו תוספות לפי טעמכם: לטעם קליל יותר, הוסיפו ביצה רכה- ומעט ירוקים מולבנים; לטעם עשיר יותר, מוסיפים כף רוטב בשר או זילוף שמן שומשום; לארוחה מהירה וקלה, יוצקים את האטריות והמרק על שאריות הירקות למנת "אטריות של עצלנים" מאוזנת.
לבסוף, זכרו לאכול אותו בזמן שהוא חם. אטריות מבושלות טריות מצופות במרק חם הן לעיסות וחלקות, והמרק כל כך טעים שאפשר לשתות הכל. למעשה, אטריות טובות אינן זקוקות לתיבול מסובך. כל עוד עושים את השלבים הבסיסיים היטב, קערת אטריות תוצרת בית יכולה להיות משביעה מאוד.