אטריות בעבודת יד מיוצרות מקמח חיטה-איכות גבוהה ומי מעיינות טבעיים, תוך שימוש במלח מאכל בלבד, סודה לשתייה ומי מעיין. יחס המלח מותאם בקפידה לשינוי קל עם תנודות הטמפרטורה. האטריות המוגמרות הן דקות כשיער וצלולות כמו ירקן לבן, עם מבנה חלול ייחודי, ישר וחלול או כמו נבטי במבוק. מבנה חלול זה נוצר בתהליך תסיסה מיוחד. לאטריות בעבודת יד יש מרקם לעיס וגמיש, והן ידועות בכך שאינן הופכות לדיסתיות בבישול יתר, לא מעכירות את המרק ונותרות טריות גם לאחר חימום חוזר.
תהליך הייצור מורכב, ובדרך כלל כולל יותר מעשרה עד עשרים שלבים ידניים בלבד. שלבי הליבה כוללים לישה של הבצק, לתת לו לנוח, סלסול, סלילה, משיכה וייבוש. התסיסה חיונית ליצירת המבנה החלול והמרקם הייחודי.
אטריות בעבודת יד ניתנות לעיכול בקלות ומתאימות לקבוצות ספציפיות כמו קשישים, ילדים, נשים לאחר לידה וחולים.