אטריות בעבודת יד הן אטריות מיובשות מסורתיות העשויות בעיקר מקמח חיטה, מים ומלח, באמצעות סדרה של תהליכים בעבודת יד גרידא, כולל לישה, מנוחה, גלגול, סלסול, תסיסה, מתיחה וייבוש. לאטריות בעבודת יד יש היסטוריה ארוכה, עוד מימי שושלת טאנג, אז כונו "קסומיאן"
גם כיום, הם מוכרים בשמות שונים באזורים שונים, כגון "אטריות זקן דרקון", "אטריות חלולות" ו"אטריות חוטי כסף".
המאפיין העיקרי שלהן טמון בתהליכי התסיסה הייחודיים ובתהליכי המתיחה המרובים היוצרים מבנה עדין וחלול בתוך האטריות, מה שהופך אותן לקלות לטעם, עמידות בפני בישול יתר ובעלות מרקם חלק אך לעיס. אטריות בעבודת יד מופצות בעיקר בצפון סין ובחלקים מדרום סין, כמו שאאנשי, גאנסו, סצ'ואן ואנהוי, ופיתחו זנים מקומיים וטכניקות ייצור מובהקות לאורך תקופה ארוכה.